Główny technolog produkcji gastronomicznej

PUTKA SP. Z O.O.

Piekarnie Cukiernie Putka to jedna z największych i najprężniej rozwijających się nowoczesnych piekarni w województwie mazowieckim. To firma rodzinna o korzeniach rzemieślniczych i 100-letniej historii. W swojej działalności łączy tradycję z nowoczesnością, aby codziennie dostarczać Klientom produkty najwyższej jakości.

Miejsce pracy: Jawczyce, Sadowa 36

Nasze wymagania:

• Odpowiedzialność za technologie produkcji produktów gastronomicznych (kanapki, pizza, sałatki, przekąski itp.) w modelu: produkcja centralna (zakład) + przygotowanie/dokończenie w punktach sprzedaży.

• Tworzenie, aktualizowanie i nadzór nad recepturami produktów gastronomicznych, w tym definiowanie gramatur, składników, półproduktów i ewentualnych zamienników.

• Optymalizacja receptur pod kątem jakości, powtarzalności, food cost oraz realiów pracy w zakładzie i punktach sprzedaży.

• Projektowanie i wdrażanie standardów technologicznych dla produktów gastro, w tym podziału procesu między zakład a punkty sprzedaży oraz zasad przygotowania, wypieku, itp.

• Określanie norm czasowych oraz wymagań sprzętowych i organizacyjnych związanych z przygotowaniem produktów gastro w punktach sprzedaży.

• Nadzór nad prawidłowym przebiegiem procesu produkcji gastro w zakładzie i w punktach, analiza odchyleń od standardu oraz wdrażanie działań korygujących.

• Ścisła współpraca z zespołem odpowiedzialnym za rozwój oferty (R&D) przy projektowaniu nowych produktów oraz zmianach w istniejących, w tym ocena wykonalności i wpływu na proces produkcji.

• Udział w testach i pilotażach nowych produktów oraz we wdrożeniach do sieci sprzedaży, z uwzględnieniem wymagań technologicznych i operacyjnych.

• Współpraca z działem jakości w zakresie bezpieczeństwa żywności, HACCP, GHP/GMP, alergenów oraz etykietowania produktów.

• Współtworzenie i nadzór nad dokumentacją technologiczną i jakościową (karty produktów, karty technologiczne, instrukcje, specyfikacje).

• Analiza zużycia surowców, strat i odpadów w obszarze produktów gastronomicznych oraz przygotowywanie rekomendacji mających na celu optymalizację kosztów i procesów.

• Współpraca z działem zakupów i finansów przy kalkulacji food cost i ocenie opłacalności produktów.

• Prowadzenie lub współorganizowanie audytów punktów sprzedaży pod kątem przestrzegania standardów technologicznych i jakościowych.

• Przygotowywanie rekomendacji dla menedżerów punktów i operacji w zakresie organizacji pracy, sprzętu oraz sposobu wdrożenia standardów gastronomicznych.

• Dbanie o aktualność, spójność i uporządkowanie bazy receptur, kart technologicznych i powiązanych procedur, w tym wdrażanie zmian w systemach informatycznych.

  
  

Nasze wymagania:

• Wykształcenie wyższe kierunkowe, preferowane: technologia żywności, gastronomia, dietetyka, towaroznawstwo żywności lub pokrewne.

• Kilkuletnie doświadczenie w pracy na stanowisku technologa/ starszego technologa/ głównego technologa w obszarze gastronomii, convenience food, produktów świeżych, garmażerii lub sieci retail z ofertą gastronomiczną.

• Doświadczenie we współpracy z produkcją i siecią sprzedaży / punktami gastronomicznymi.

• Bardzo dobra znajomość procesów technologicznych w gastronomii (przygotowanie, obróbka, chłodzenie, itd.).

• Znajomość zasad bezpieczeństwa żywności, HACCP, GHP/GMP oraz wymogów dotyczących alergenów i etykietowania produktów.

• Umiejętność projektowania i opisywania standardów technologicznych (receptury, karty technologiczne, instrukcje).

• Praktyczne podejście do food cost: kalkulacja, analiza, proponowanie rozwiązań optymalizacyjnych.

• Swobodne korzystanie z MS Office, w szczególności Excel, w zakresie analizy danych dotyczących zużycia surowców, produkcji i strat.

• Nastawienie na standard i powtarzalność produktów przy równoczesnym rozumieniu realiów pracy w zakładzie i punktach sprzedaży.

• Umiejętność współpracy z różnymi działami (produkcja, sprzedaż, marketing, jakość, zakupy) oraz jasnego komunikowania oczekiwań.

• Gotowość do pracy zarówno w zakładzie produkcyjnym, jak i w terenie (wizyty w punktach sprzedaży, pilotaże, audyty, wdrożenia).

• Gotowość do pracy w systemie 2-zmianowym.

  
  

Mile widziane:

• Doświadczenie w firmie posiadającej własną sieć sprzedaży (sklepy, kawiarnie, bistro, stacje z gastro itp.).

• Doświadczenie we wdrażaniu nowych produktów lub konceptów gastro w sieci (pilotaże, rollout, zmiany standardów).

• Znajomość systemów do zarządzania recepturami i produkcją (ERP/ systemy branżowe).